Nước dâu

Hic hic! Thành thực xin lỗi các bếp. Em xin khai báo, mấy tuần nay sở dĩ để xoong chảo mốc meo, bụi bặm bởi cái tội hóng hớt, mải mê, đua đòi... xem thiên hạ biểu tình (em hỏng có trong đó à nha!). Hu hu, sau ba tuần lễ bị cuốn theo.. bên lề các cuộc mít tinh ấy, cho đến hôm nay đà bước sang ngày đầu tiên của năm hai lẻ tám, em bỗng ý thức sâu sắc được trách nhiệm và bổn phận cao cả của mình chỉ ở trong..cái xó bếp, nên vội vàng vào rửa dọn, lau chùi sạch sẽ, ra mắt một entry mới thật ấn tượng cho ngày đầu năm 2008! Em chọn món nước dâu, chúc mọi người ghé vào BLL năm mới nhiều may, vận đỏ, đỏ chót từ đầu đến cuối như món nước dâu tây đây nhé!

Đang mùa dâu, dâu nhiều, vừa rẻ vừa ngon (35 nghìn/1kg), mọi người làm ngay món này uống bổ, mát mà nhìn đẹp mắt nữa, chỉ trong 4 ngày là uống được rùi!

Nhìn xem dâu em mới mua về có ngon không các bác

Nguyên liệu:

-1kg dâu tươi, lựa quả thật đỏ, nặng và chắc.

-350 gr đường mịn

Cách làm:

Dâu mua về lặt bỏ lá, chừa cuống lại, đem rửa sạch để ráo. Cho đường vào dâu xóc đều lên, khoảng 1h sau xóc lại cho đến khi thấy dâu ứa nhiều nước và đường đã tan hết thì trút vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa có nắp, mỗi ngày trộn đều lên 1 lần, để 2 ngày sau nước dâu đỏ thắm thì cho hũ dâu vào tủ lạnh để dành uống dần

.

Khi uống chế ra một ít nước dâu, thêm chút nước lọc để pha loãng bớt rồi cho đá vào, trên mặt đá thả thêm 4, 5 quả dâu, vừa nhâm nhi nước vừa nhai dâu, giòn giòn, sựt sựt, ngọt ngọt chua chua, ngon hết ý! Nhà em tết thường làm món này mời khách í ạ!

Chú ý: Nếu mùa nóng dâu sẽ ngấu nhanh hơn nên chỉ để ở ngoài một ngày rồi cho vào tủ lạnh ngay kẻo bị lên men sẽ trở thành rượu dâu.

Chuyện về quả xoài

Các loại xoài danh tiếng đa số được trồng ở các tỉnh thuộc đồng bằng sông Cửu Long và thêm một số tỉnh thuộc miền Đông Nam bộ. Họ hàng nhà xoài có đến cả chục loại, dẫn đầu bảng tổng sắp là xoài cát Hòa Lộc và xoài Cát Chu, nơi đầu tiên mà các giống xoài này được trồng là xã Hòa Lộc thuộc huyện Cái Bè tỉnh Tiền Giang.
Gần như chỉ để phục vụ cho người dân địa phương, các vườn xoài thuộc Cam Ranh, Diên Khánh ( tỉnh Khánh Hòa) cũng có đóng góp khá đáng kể tuy trong nước ít ngừoi được biết, đó là các giống xoài Thơm, xoài Nu, xoài Quéo... BLL tôi tất nhiên là khoái ăn xoài rồi nhưng ưa nhất vẫn là giống xoài Quéo, đôi khi có quả to đến 6 lạng, cầm quả xoài đến trĩu cả tay, thân xoài dài cong cong giống hệt như dấu ngã, đã chín hẳn rồi mà vỏ nó vẫn còn ẩn màu xanh xanh chứ không vàng tươi và đẹp da như xoài Hòa Lộc. Bổ bên trong ra thấy ruột vàng, hạt kẹp lép, cơm dày và thơm, vị ngọt thanh, miếng xoài ráo rẻ, nếu đừng xét về ngoại hình thì nó không hề thua kém các liền anh liền chị ở trên tí nào, chả biết tôi có bị tính địa phương chi phối không nhưng thú thiệt, có ai cho ít quả xoài Hòa Lộc tôi vẫn không quý bằng giống xoài Quéo có nước da tai tái này...
Hễ đến mùa xoài rồi, cả hơn tháng trời tôi cứ đều đều điểm tâm, tráng miệng gì cũng toàn xoài là xoài, nghĩ thật là lạ, cứ ăn đó rồi lại thèm đó!
Khi xoài được mùa nườm nượp đổ về, các chợ như nhuộm rặt màu vàng của xoài, nhất là ven dọc đường quốc lộ vô Cam Ranh, người ta bày xoài vàng rực cả một đoạn đường dài nhìn thật đã mắt!

Nhiều lúc bận bịu lắm nhưng phải máu tham nên không bỏ lỡ cơ hội, gặp xoài ngon mà rẻ, thấy trời nắng đẹp BLL tôi ráng tha lôi về nhà đôi ba giỏ xoài rõ nặng, có đến vài chục ký, mất thêm hai ba ngày hì hục bóc vỏ, xay mịn, nấu chín, rồi lệ mệ đem lên sân thượng trải, phơi, chạy lên chạy xuống thăm chừng... làm xong thở phào, nhìn chồng bánh xoài kỳ công thấy quý ơi là quý! Hẹn đến mùa xoài (khoảng tháng 4 đến tháng 5) sẽ có Entry về cách làm bánh xoài cho các Bếp sưu tập.
Cũng có năm bị mất mùa, ăn thòm thèm chưa được mấy quả đã thấy thôi rồi, bặt tăm bóng dáng!..., e hèm! Ai mà mê mẩn xoài như BLL tôi đây thì ắt hiểu.
Mời quý khách thử lướt qua bảng phân tích giá trị dinh dưỡng cùng công dụng của quả xoài nhé
-Xoài là một loại thức ăn bổ não, rất tốt cho người lao động trí óc, các em học sinh thi đại học, đi thi Game show truyền hình vv.. (Chà! Kiểu này ai lều chõng đi thi "Ai là triệu phú" nhớ làm vài quả chắc chắn đạo diễn họ Lại ký séc mỏi tay hén!)
-Chất glucozit trong xoài có tác dụng chống viêm, chống ung thư, diệt khuẩn. Ăn xoài làm giảm cholesterol, hạ huyết áp, phòng chống bệnh tim mạch, tăng nhu động ruột giúp thải nhanh chất cặn bã trong ruột nên phòng chống được bệnh ung thư ruột kết.
-Chống khát khô giọng miệng, ho khản cổ, mất tiếng, viêm họng: dùng tốt cho thầy cô giáo, ca sĩ, luật sư, MC...(vậy là Quang Dũng, Mỹ Tâm, Mỹ Linh, Thanh Lam... rồi Thanh Bạch, Quỳnh Hương vân vân... họ xơi xoài đều đều!)

-Ăn xoài trị chảy máu chân răng do thiếu vitamine C
-Giải nhiệt, chống mỏi mệt mùa hè: Nấu canh chua xoài xanh với cá
-Quả xoài theo Đông y: Lúc chín có vị ngọt (có loại hơi chua), tính bình, chứa đường, trẻ em ăn nhiều sẽ bị rôm sảy (gọi nôm na là bị phát nhiệt)

Thế đó, ngoài ra BLL tôi cũng hay ăn xoài xanh, tên gọi là xoài Tượng. Loại này chỉ để chuyên ăn sống, được trồng cũng ở miệt vườn Nam bộ. Giống xoài này quả to ứ hự luôn, vỏ màu xanh nhạt, cơm xoài nhai giòn rau ráu, mùi thơm và vị chỉ chua thoang thoảng.

Nếu chọn mua được quả nào thật già, đầu quả đã hườm hườm, về rửa sạch rồi gọt qua vỏ, đem xắt miếng hơi dày. Lấy nửa chén đường cát, rót vào 1 chút nước mắm ngon rồi quậy lên sền sệt, dằm vào trái ớt hiểm, chẳng thấy chua gì mấy, cả nhà châu đầu lại ăn tới bến..., quay qua quay lại ba bốn trái được thanh toán sạch sanh chả còn miếng nào!

Lan man chuyện về quả xoài là vậy, ngoài kia trời vẫn đang mưa xối xả...

Quả xay

Quả xay dài bằng độ lóng tay (2cm)Lúc ở trên cây vỏ mầu đen tuyền, mịn như nhung nên có tên gọi là "Xay nhung", khi hái xuống rồi chín thì đổi sang màu nâu, vàng vàng mơ mơ, đây là một loại quả hiếm và quý, đặc biệt chỉ xuất hiện lác đác ở vài cánh rừng rậm thuộc phía Bắc thị xã Ninh Hòa (Khánh Hòa) và Phú Yên (Tuy Hòa)...

Không biết trong số quý khách ghé vào đây có ai ở xa mà đã từng được nếm thử quả xay nhung rồi nhỉ ? Chẳng biết quý vị thấy vị của nó ra sao nhưng người miền Trung, đặc biệt là phái nữ không ai lại không ghiền nhâm nhi loại quả này, đây nhé, bóc nhẹ lớp vỏ nhung ra, thấy một hạt dài màu nâu nhạt, cho vào miệng... lớp cơm bọc ngoài hạt mịn mềm từ từ tan trong miệng: chua chua, ngòn ngọt, thơm thơm.. Chẹp! nói tới quả xay BLL thèm... chảy dãi!

Nghe nói, vào mỗi năm lúc gần đến mùa xay, sợ thú dữ nên thợ hái rủ nhau thành nhóm đi vào rừng, nơi có các gốc xay sai quả để thăm chừng, đi như vậy chừng vài bận mới đến lúc hái. Mùa xay thường kéo dài tối đa hai tháng thì hết sạch, bói một quả cũng không ra nữa.

Đầu mùa năm nay BLL mua 100gr phải đến 6 nghìn, giữa mùa chỉ còn lại 25 nghìn một ký loại to thượng hạng. Ngoài ra còn có 1 loại xay khác cùng họ với xay nhung nhưng quả nhỏ líu ríu như đầu ngón tay út, dính thành từng chùm người ta gọi là "xay dại", mùi và vị thua xa quả xay nhung và loại này bóc vỏ cũng rất khó bóc vỏ nữa.

Xay nhung thường thì bóc vỏ rồi bỏ miệng là đủ ngon nhưng BLL có một cách "chế " khác cũng khá hấp dẫn

Chuẩn bị:

-Xay bóc sẵn.

-Đường thật mịn: 1/10 trọng lượng xay bóc rồi (nếu cho đường + muối vào máy xay nhỏ xay cho mịn lại nữa là tốt nhất)

-Muối và ớt bột mịn: cho vào một ít từ từ đến khi thấy vừa miệng (khoảng

1/2 thìa cà phê muối, 1/3 thìa ớt)

Cho ớt bột vào

Cách làm: Cho tất cả vào thố, xóc nhẹ nhàng cho mọi thứ trộn đều, khoảng 15 phút lại xóc lại, lúc này xay có vẻ ướt hơn lúc đầu nên đường ớt và muối sẽ bám đều hơn... ngon hết cỡ luôn! nếu muốn biếu ai ở xa thì cho vào túi nylon hoặc thẩu nhựa đi máy bay là tuyệt lắm nhưng nhớ đừng đậy kín bưng nắp nhé phải để cho nó thở một chút mới được!