Muôn dặm quà quê

Chuối sứ vừa chín tới

Cứ khoảng trên dưới hai tuần, cô em tui lại rinh về thành phố, mùa nào thức ấy trong các thứ sau: Vài nải chuối sứ, chuối già hương xanh rì vừa cắt rời khỏi buồng, vài đọt măng mới hái, đôi ba quả thơm, quả mít, chục trái chanh, đu đủ, xoài, me, bắp, khoai mì, khoai lang, đậu xanh vụ mùa mới hái...






Khoai mì loại này không bở mà dẻo tựa khoai sáp, vị ngọt, ăn no không biết chán





Khoai lang dương ngọc

Khoai lang Ban Mê Thuột, ngọt và có độ bở vừa phải

Khoai từ

Chuối đem treo lủng lẳng chân cầu thang, quả nào chín bẻ ăn ngay. Chuối sứ đợi chín đem ra chế biến đủ kiểu: bánh nướng, bánh hấp, nấu chè, chuối nướng, chuối khô, chuối rim đường, chán chê rồi chuyển qua món...chuối luộc! Vừa rồi ông anh tui lại chế thêm món chuối sấy với công thức như sau:
Chuối sứ chín tới, bóc vỏ, ngâm vào nước muối 10', vớt ra để ráo, xếp vô vỉ nướng, đặt vào lò nhiệt độ 100 độ C trong vòng 6 tiếng.


Chuối sấy homemade



Chuối khô


Chuối ở xứ mình nhiều nên người ta chẳng quý, đi đâu cũng thấy lủ khủ chuối là chuối, nhứt là các chợ vào hôm rằm, mồng một âm lịch, hay ngày tết, bàn thờ nhà nào cũng có nải chuối sứ, chuối cau... Bù lại người Việt xa quê phải ăn chuối nhập từ Mexico, Thái Lan, đôi khi không có quả tươi phải xài chuối frozen, giá cả cũng mắc gấp muơi mười lăm lần giá ở VN.

Vài ba năm trở lại đây, thấy xuất hiện giống chuối già hương mới, tên gọi là chuối Đà Lạt, vỏ vàng tươi, lúc chín rồi để cả tuần lễ ăn vẫn cứ dẻo, dai, ráo mà thơm lựng chứ không mềm nhũn như giống chuối thường nên thiên hạ rất chuộng.

Chè khoai mì: Khoai mì bóc vỏ, tách miếng, cho nước sâm sấp, nấu lửa nhỏ cho khoai chín kỹ, dẻo và mềm, cho đường, tí muối, nấu thêm 10' cho khoai thấm đường. Khi ăn múc ra chén, rưới nước cốt dừa, ăn nóng.










Chè khoai tím: 500g khoai tím gọt vỏ, tách miếng, cho ít nước vô hầm lửa nhỏ cho đến khi khoai chín rục, đem ra tán khoai qua rây lớn bằng thép không rỉ (stainless steel). Cho vào 150g đường, bắc lên bếp xào lửa nhỏ, đảo luôn tay, thấy khoai đã đặc lại thì cho lưng chén nước cốt dừa vô, xào thêm chừng 5' nữa là được. Cho tí vani (nếu muốn giữ nguyên mùi thơm của khoai thì đừng cho vani) nhắc xuống, múc ra chén con, chờ nguội cho tủ lạnh













Chè đậu xanh đánh: 200g đậu xanh đãi vỏ, nấu chín nhừ, đánh nhuyễn qua rây. Cho 1 chén nước và 140g đường vô nồi, bắc lên bếp cho sôi, cho đậu xanh tán vào đảo luôn tay, để lửa nhỏ, xào cho đến khi chè có độ đặc vừa ý thì tắt bếp, chia chè ra chén con, đợi nguội bỏ tủ lạnh








Chuối luộc:

Chon chuối sứ loại chỉ vừa chín tới, vỏ còn hơi xanh, bóc vỏ, xếp vào nồi, cho vô 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, luộc với lửa nhỏ liu riu trong vòng 40'. Chuối luộc kiểu này tui thấy dẻo ngon còn hơn cả chuối sáp người ta bày bán tới 15 nghìn/kg, chuối đó chỉ được tí mầu vàng có khi nhạt hoét, thực vô duyên!







Bánh chuối hấp:

Chuối chín vừa, bóc vỏ, xắt mỏng rồi trộn đều với bột lọc bằng 1/4 trọng lượng chuối + 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối, để 1 đến 2h cho bột dậy. Lấy lá chuối bôi dầu rồi lót lên vỉ, đổ hỗn hợp bột chuối lên hấp, khi thấy trong veo là bánh chín. Để nguội xắt ra dĩa nhỏ, rưới cốt nước dừa và mè rang vàng lên trên









Khoai lang chiên ngào đường:

Khoai lang củ lớn, gọt vỏ, bào mỏng, chiên thả nổi cho vàng, giòn. Cho đường vào chảo thắng chảy, cho vani, rưới nhanh tay lên khoai, rắc thêm mè rang vàng

Bánh rế: Xắt khoai lang thành cọng như cọng tăm, lấy nhiều lon sữa bò không đáy đặt vào chảo nhiều dầu, dầu nóng cho từng nhúm khoai vào lon, dùng cây có nắp tròn lọt lòng lon ấn nhẹ cho khoai kết dính, rút lon ra, chờ bánh vàng đều thì vớt, để ráo dầu, thắng đường keo rưới lên mặt tương tự khoai ngào đường, rải thêm ít hạt mè

Chuối chiên:
Lựa chuối chín vừa, cắt làm đôi, ép mỏng hoặc xắt mỗi quả thành 3 lát.
Pha bột: 2 phần bột mì, 1 phần bột gạo, một thìa canh đường và tí muối, chế nước hơi ấm quậy đều, độ đặc vừa phải, đậy nắp để 2h sau mới chiên, ngập dầu, lửa vừa, miếng chuối sẽ phồng, vàng, giòn