Kem flanc

Còn gọi là Kem caramen, Bánh caramen hay Hột gà chưng sữa...

Nguyên liệu:

-1 hộp sữa ông Thọ

-2 loong sữa nước chín để nguội (hoặc 600ml nước)

-1 loong sữa trứng gà (6 trứng)

-80gr đường

-1/3 tách cà fê sữa

-4 cái khuôn nhôm đường kính 18cm

-Xửng hấp đường kính 40cm

Dằm trứng cho tan đều

Thắng đường caramen

Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn

Cách làm:

Mở hộp sữa ra, trút sữa vào 1 tô lớn, dùng loong sữa đong đầy 2 loong nước chín, quậy nước và sữa lên cho tan đều. Đập trứng vào tô khác, dùng đũa dằm cho trứng bể ra và đều lòng đỏ lẫn lòng trắng thành 1 hỗn hợp (không được đánh mạnh, trứng nổi sẽ làm hỏng kem) cho tô trứng vào tô sữa trộn lên thật đều. Dùng 1 cái rây lược hỗn hợp này, bỏ phần trứng còn vướng lại trên rây.

-Thắng đường caramen:

Cho đường vào chảo đặt lên bếp lửa nhỏ. Đường tan từ từ và chuyển dần sang màu nâu đỏ như màu hổ phách rồi thì cho vào 3 thìa cafe nước, khuấy đều, giữ nóng đường trên bếp với lửa nhỏ tí, sau đó nhanh tay đem tráng đáy tất cả 4 cái khuôn, chia đều lượng đường cho mỗi khuôn.

Đường caramen tráng khuôn đã nguội thì chế hỗn hợp trứng sữa vào khuôn, dày khoảng 2cm.

Hấp kem:

Đổ 1 phần nước vào nồi hấp lớn bắc lên bếp, nước sôi rồi xếp 4 khuôn vô, đậy kín nắp. Cứ vài phút thì mở ra thăm chừng, để hạ bớt nhiệt và nghiêng vung cho nước trên vung chảy ra ngoài, được 5 phút thì hạ lửa vừa vừa, thỉnh thoảng lại mở nắp 1 lần, khoảng 10 đến 15 phút sau lấy cây tăm xâm vào kem thấy không dính tăm là kem đã chín. Đưa khuôn ra ngoài đê nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi ăn lấy dao nhọn lóc đường viền kem rồi trút ra đĩa, vét hết nước đường trong khuôn ra, hoặc cắt ra từng phần nhỏ, trên mặt để đá bào và rưới thêm chút cà fê sữa. Nếu thích làm nhiều cái nhỏ thì mua khuôn nhựa họ bán sẵn rồi làm tương tự, cách này làm tốn nhiều thời gian hơn. Ở nhà BLL tui hay làm vào khuôn lớn, ai ăn ít thì lấy dao rạch một góc nhưng thường thì một người xơi hết nguyên khuôn không hà (nhiều hơn đi mua 5 cái nhỏ ở quán)

Kem hấp chín rồi đây ạ!

Kem flanc đạt yêu cầu:

Mặt kem mịn, láng, kem ăn mềm, ngậy thơm mùi sữa trứng, không bị nở xốp tổ ong, đường caramen thắng màu hổ phách, không bị cháy đắng.

Cánh gà chiên giòn

Chè với cháo mãi rồi, dẹp hết mấy cái nồi chè sang một bên để làm món nhậu mới được !

Nguyên liệu:

-Vài cánh gà tây

-Một ít bột mì tây, tỏi, bột nêm, bột nổi, dấm

-Rau sống, cà chua, dưa leo, hành tây, rau thơm

Cách làm:

Cho bột mì, chút bột nêm, 1 thìa cafe bột nổi trộn đều rồi chế nước vào từ từ, quậy sao cho bột đừng lỏng mà cũng không đặc quá, quậy xong lấy đĩa đậy kín tô bột để 1h.

Cánh gà rửa sạch, chặt miếng vừa, ướp vào chút bột nêm và tỏi băm, chờ cho bột đủ thời gian.

Cho hơi nhiều dầu vào chảo để chiên thả nổi. Dầu thật nóng rồi thì gắp từng miếng gà nhúng vào bột rồi thả vô chảo, chiên lửa vừa, trở cho vàng đều cả 2 mặt rồi gắp ra đĩa. Rau sống, rau thơm, ngò, rửa sạch quay ráo. Hành tây và dưa leo xắt mỏng chế vào chút giấm và muối, bột ngọt, vớt ra trộn với rau sống. Ăn kèm với sốt mayonaise, nước mắm tỏi ớt hoặc xì dầu tương ớt tùy thích. Món này để nhậu, ăn cơm, ăn kèm bánh mì hoặc ăn gì gì cũng OK!

Chè trôi nước

Đừng nghe đừng nghĩ đến việc đi xay bột lách cách rồi thấy làm biếng nghe mấy bạn. Yên tâm, vô cùng đơn giản, chỉ cần 1 máy xay sinh tố (blender) loại kha khá (made in Taiwan hoặc Japan càng tốt), thêm 1 túi vải cotton miệng rộng 20cm, dài 30cm là lúc nào bạn cũng có được mẻ bột nếp, dẻo ngon nhứt hạng chứ không cứng quèo như loại bột nếp đóng bán sẵn trong gói kia đâu.. Bánh ít mặn nhân tôm thịt, nhân dừa nhân đậu, chè trôi nè...Bạn có công nhận nếu làm nhân thật ngon nhưng vỏ nếp không dẻo thì rõ phí của giời...

Nguyên liệu:

-300gr nếp Bắc: Vo sạch đem ngâm nước 8 đến 10 h đồng hồ cho ra 540 gr bột

-90gr đậu xanh ngâm nước đãi vỏ (nếu lười thì xài loại đậu đã cà vỏ) làm được khoảng 8 viên nhân trôi lớn (mỗi viên 25 gr)

-400gr nước, 150gr đường

-Dừa bào vắt nước cốt

-Mè rang vàng, để nguyên hạt hoặc giã nát.

-1 nhánh gừng, bột vanille

Cách làm:

Chia nếp ra làm 2 lần, bỏ vào máy cùng một ít nước săm sắp mặt nếp, xay thật kỹ cho nếp mịn, để túi vải vào 1 cái rây hoặc cái rá nhỏ, đặt vào trong một thố, tô hoặc thau nhỏ để nước từ bột rút ra chảy vào đó, bột xay xong trút hết vào túi vải, lấy dây buộc miệng túi lại rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm cho bột ráo, sáng hôm sau (khoảng 12h sau) mở túi vải lấy khối bột ra. Trung bình cứ 100gr nếp ra được khoảng 180 gr bột vừa ráo để làm các loại bánh...

-Đậu xanh nấu chín rồi tán nhuyễn, cho vào một chút muối, vo mỗi viên nặng 25gr ( bằng trái chanh nhỏ)

-Để khối bột ra ngoài tủ lạnh trước khi làm khoảng 1h. Dùng tay nhào bóp khối bột một chút cho hơi dẻo rồi chia thành từng phần nặng gấp đôi nhân (50gr), vo tròn rồi bẻ mỏng miếng bột, cho viên nhân vào giữa gói lại, khép mí viên bột, xoa lại cho tròn xong ấn ra cho hơi dẹp., cứ như vậy gói hết các viên nhân còn lại, thừa bao nhiêu bột nếp đem vo thành viên nhỏ.

-Cho nước vào nồi, nước sôi nhẹ (nếu thích nhiều nước hơn thì tăng nước và đường cũng tăng theo liều lượng trên), cho viên trôi lớn vào, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng chao nồi để viên trôi không bị sát đáy, khoảng 10 phút sau cho viên nếp nhỏ, một lúc sau cho đường và gừng xắt mỏng vào, để trên bếp thêm 10 đến 15 phút nữa là được.

Múc chè ra khi còn nóng, rắc mè và chan nước cốt dừa rồi alê măm măm! Hà hà...Nhìn thấy viên chè dẻo quánh thế này là muốn đưa ngay vô miệng, làm liền làm liền thôi

Chè bắp

Trời lạnh, lạnh ngắt, lạnh tái tê (khoản này chỉ ngoài Bắc thôi, chỗ tui ở đang 24 độ nên chỉ lạnh nhưng không tái..) Chè bắp nóng, ngọt ngào, béo ngậy, dẻo thơm... để tăng thêm năng lượng chống lại cái rét, chẳng còn sự lựa chọn nào hợp lý hơn nữa, bếp tui cho là vậy

Nguyên liệu:

-500gr bắp bào sẵn: Chọn bắp vừa, còn sữa nhưng khôn non, bắp non nấu chè bị xớt, không rền, ít dẻo.

-Dừa bào để vắt nước cốt

-2 đến 3 lạng đường.

Cách làm:

Bắp bào cho vào nồi, đổ nước ngập quá bắp độ 2 lóng tay, nếu thích chè lỏng hơn thì cho nước nhiều hơn chút. Vớt bỏ cho sạch râu bắp. Mở lửa vừa, dùng đũa cả quậy nhẹ chờ bắp sôi, sôi rồi hạ nhỏ lửa, để liu riu, đậy nắp lại, thỉnh thoảng vài phút lại đảo bắp 1 lần, đảo sát đáy nồi kẻo khê. Sau 20 đến 25 phút, bắp dẻo rền rồi thì bỏ đường, đường tan nếm thấy vừa miệng rồi để trên bếp tiếp tục thêm 10 phút (lửa thật nhỏ) cuối cùng cho vanille vào hay không cho tùy thích.

Cho dừa bào vào túi vải, nếu có lò micro wave làm dừa ấm khoảng 20 seconds, đem ra vắt lấy nước cốt, hòa vào 1 chút muối.

Múc chè ra chén

Chan nước cốt lên rồi... xơi tì tì, ngon lúm ạ!

Nước dâu

Hic hic! Thành thực xin lỗi các bếp. Em xin khai báo, mấy tuần nay sở dĩ để xoong chảo mốc meo, bụi bặm bởi cái tội hóng hớt, mải mê, đua đòi... xem thiên hạ biểu tình (em hỏng có trong đó à nha!). Hu hu, sau ba tuần lễ bị cuốn theo.. bên lề các cuộc mít tinh ấy, cho đến hôm nay đà bước sang ngày đầu tiên của năm hai lẻ tám, em bỗng ý thức sâu sắc được trách nhiệm và bổn phận cao cả của mình chỉ ở trong..cái xó bếp, nên vội vàng vào rửa dọn, lau chùi sạch sẽ, ra mắt một entry mới thật ấn tượng cho ngày đầu năm 2008! Em chọn món nước dâu, chúc mọi người ghé vào BLL năm mới nhiều may, vận đỏ, đỏ chót từ đầu đến cuối như món nước dâu tây đây nhé!

Đang mùa dâu, dâu nhiều, vừa rẻ vừa ngon (35 nghìn/1kg), mọi người làm ngay món này uống bổ, mát mà nhìn đẹp mắt nữa, chỉ trong 4 ngày là uống được rùi!

Nhìn xem dâu em mới mua về có ngon không các bác

Nguyên liệu:

-1kg dâu tươi, lựa quả thật đỏ, nặng và chắc.

-350 gr đường mịn

Cách làm:

Dâu mua về lặt bỏ lá, chừa cuống lại, đem rửa sạch để ráo. Cho đường vào dâu xóc đều lên, khoảng 1h sau xóc lại cho đến khi thấy dâu ứa nhiều nước và đường đã tan hết thì trút vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa có nắp, mỗi ngày trộn đều lên 1 lần, để 2 ngày sau nước dâu đỏ thắm thì cho hũ dâu vào tủ lạnh để dành uống dần

.

Khi uống chế ra một ít nước dâu, thêm chút nước lọc để pha loãng bớt rồi cho đá vào, trên mặt đá thả thêm 4, 5 quả dâu, vừa nhâm nhi nước vừa nhai dâu, giòn giòn, sựt sựt, ngọt ngọt chua chua, ngon hết ý! Nhà em tết thường làm món này mời khách í ạ!

Chú ý: Nếu mùa nóng dâu sẽ ngấu nhanh hơn nên chỉ để ở ngoài một ngày rồi cho vào tủ lạnh ngay kẻo bị lên men sẽ trở thành rượu dâu.