Kem flanc

Còn gọi là Kem caramen, Bánh caramen hay Hột gà chưng sữa...

Nguyên liệu:

-1 hộp sữa ông Thọ

-2 loong sữa nước chín để nguội (hoặc 600ml nước)

-1 loong sữa trứng gà (6 trứng)

-80gr đường

-1/3 tách cà fê sữa

-4 cái khuôn nhôm đường kính 18cm

-Xửng hấp đường kính 40cm

Dằm trứng cho tan đều

Thắng đường caramen

Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn

Cách làm:

Mở hộp sữa ra, trút sữa vào 1 tô lớn, dùng loong sữa đong đầy 2 loong nước chín, quậy nước và sữa lên cho tan đều. Đập trứng vào tô khác, dùng đũa dằm cho trứng bể ra và đều lòng đỏ lẫn lòng trắng thành 1 hỗn hợp (không được đánh mạnh, trứng nổi sẽ làm hỏng kem) cho tô trứng vào tô sữa trộn lên thật đều. Dùng 1 cái rây lược hỗn hợp này, bỏ phần trứng còn vướng lại trên rây.

-Thắng đường caramen:

Cho đường vào chảo đặt lên bếp lửa nhỏ. Đường tan từ từ và chuyển dần sang màu nâu đỏ như màu hổ phách rồi thì cho vào 3 thìa cafe nước, khuấy đều, giữ nóng đường trên bếp với lửa nhỏ tí, sau đó nhanh tay đem tráng đáy tất cả 4 cái khuôn, chia đều lượng đường cho mỗi khuôn.

Đường caramen tráng khuôn đã nguội thì chế hỗn hợp trứng sữa vào khuôn, dày khoảng 2cm.

Hấp kem:

Đổ 1 phần nước vào nồi hấp lớn bắc lên bếp, nước sôi rồi xếp 4 khuôn vô, đậy kín nắp. Cứ vài phút thì mở ra thăm chừng, để hạ bớt nhiệt và nghiêng vung cho nước trên vung chảy ra ngoài, được 5 phút thì hạ lửa vừa vừa, thỉnh thoảng lại mở nắp 1 lần, khoảng 10 đến 15 phút sau lấy cây tăm xâm vào kem thấy không dính tăm là kem đã chín. Đưa khuôn ra ngoài đê nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi ăn lấy dao nhọn lóc đường viền kem rồi trút ra đĩa, vét hết nước đường trong khuôn ra, hoặc cắt ra từng phần nhỏ, trên mặt để đá bào và rưới thêm chút cà fê sữa. Nếu thích làm nhiều cái nhỏ thì mua khuôn nhựa họ bán sẵn rồi làm tương tự, cách này làm tốn nhiều thời gian hơn. Ở nhà BLL tui hay làm vào khuôn lớn, ai ăn ít thì lấy dao rạch một góc nhưng thường thì một người xơi hết nguyên khuôn không hà (nhiều hơn đi mua 5 cái nhỏ ở quán)

Kem hấp chín rồi đây ạ!

Kem flanc đạt yêu cầu:

Mặt kem mịn, láng, kem ăn mềm, ngậy thơm mùi sữa trứng, không bị nở xốp tổ ong, đường caramen thắng màu hổ phách, không bị cháy đắng.

Chè trôi nước

Đừng nghe đừng nghĩ đến việc đi xay bột lách cách rồi thấy làm biếng nghe mấy bạn. Yên tâm, vô cùng đơn giản, chỉ cần 1 máy xay sinh tố (blender) loại kha khá (made in Taiwan hoặc Japan càng tốt), thêm 1 túi vải cotton miệng rộng 20cm, dài 30cm là lúc nào bạn cũng có được mẻ bột nếp, dẻo ngon nhứt hạng chứ không cứng quèo như loại bột nếp đóng bán sẵn trong gói kia đâu.. Bánh ít mặn nhân tôm thịt, nhân dừa nhân đậu, chè trôi nè...Bạn có công nhận nếu làm nhân thật ngon nhưng vỏ nếp không dẻo thì rõ phí của giời...

Nguyên liệu:

-300gr nếp Bắc: Vo sạch đem ngâm nước 8 đến 10 h đồng hồ cho ra 540 gr bột

-90gr đậu xanh ngâm nước đãi vỏ (nếu lười thì xài loại đậu đã cà vỏ) làm được khoảng 8 viên nhân trôi lớn (mỗi viên 25 gr)

-400gr nước, 150gr đường

-Dừa bào vắt nước cốt

-Mè rang vàng, để nguyên hạt hoặc giã nát.

-1 nhánh gừng, bột vanille

Cách làm:

Chia nếp ra làm 2 lần, bỏ vào máy cùng một ít nước săm sắp mặt nếp, xay thật kỹ cho nếp mịn, để túi vải vào 1 cái rây hoặc cái rá nhỏ, đặt vào trong một thố, tô hoặc thau nhỏ để nước từ bột rút ra chảy vào đó, bột xay xong trút hết vào túi vải, lấy dây buộc miệng túi lại rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm cho bột ráo, sáng hôm sau (khoảng 12h sau) mở túi vải lấy khối bột ra. Trung bình cứ 100gr nếp ra được khoảng 180 gr bột vừa ráo để làm các loại bánh...

-Đậu xanh nấu chín rồi tán nhuyễn, cho vào một chút muối, vo mỗi viên nặng 25gr ( bằng trái chanh nhỏ)

-Để khối bột ra ngoài tủ lạnh trước khi làm khoảng 1h. Dùng tay nhào bóp khối bột một chút cho hơi dẻo rồi chia thành từng phần nặng gấp đôi nhân (50gr), vo tròn rồi bẻ mỏng miếng bột, cho viên nhân vào giữa gói lại, khép mí viên bột, xoa lại cho tròn xong ấn ra cho hơi dẹp., cứ như vậy gói hết các viên nhân còn lại, thừa bao nhiêu bột nếp đem vo thành viên nhỏ.

-Cho nước vào nồi, nước sôi nhẹ (nếu thích nhiều nước hơn thì tăng nước và đường cũng tăng theo liều lượng trên), cho viên trôi lớn vào, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng chao nồi để viên trôi không bị sát đáy, khoảng 10 phút sau cho viên nếp nhỏ, một lúc sau cho đường và gừng xắt mỏng vào, để trên bếp thêm 10 đến 15 phút nữa là được.

Múc chè ra khi còn nóng, rắc mè và chan nước cốt dừa rồi alê măm măm! Hà hà...Nhìn thấy viên chè dẻo quánh thế này là muốn đưa ngay vô miệng, làm liền làm liền thôi

Chè bắp

Trời lạnh, lạnh ngắt, lạnh tái tê (khoản này chỉ ngoài Bắc thôi, chỗ tui ở đang 24 độ nên chỉ lạnh nhưng không tái..) Chè bắp nóng, ngọt ngào, béo ngậy, dẻo thơm... để tăng thêm năng lượng chống lại cái rét, chẳng còn sự lựa chọn nào hợp lý hơn nữa, bếp tui cho là vậy

Nguyên liệu:

-500gr bắp bào sẵn: Chọn bắp vừa, còn sữa nhưng khôn non, bắp non nấu chè bị xớt, không rền, ít dẻo.

-Dừa bào để vắt nước cốt

-2 đến 3 lạng đường.

Cách làm:

Bắp bào cho vào nồi, đổ nước ngập quá bắp độ 2 lóng tay, nếu thích chè lỏng hơn thì cho nước nhiều hơn chút. Vớt bỏ cho sạch râu bắp. Mở lửa vừa, dùng đũa cả quậy nhẹ chờ bắp sôi, sôi rồi hạ nhỏ lửa, để liu riu, đậy nắp lại, thỉnh thoảng vài phút lại đảo bắp 1 lần, đảo sát đáy nồi kẻo khê. Sau 20 đến 25 phút, bắp dẻo rền rồi thì bỏ đường, đường tan nếm thấy vừa miệng rồi để trên bếp tiếp tục thêm 10 phút (lửa thật nhỏ) cuối cùng cho vanille vào hay không cho tùy thích.

Cho dừa bào vào túi vải, nếu có lò micro wave làm dừa ấm khoảng 20 seconds, đem ra vắt lấy nước cốt, hòa vào 1 chút muối.

Múc chè ra chén

Chan nước cốt lên rồi... xơi tì tì, ngon lúm ạ!

Chè bí đỏ

Ông bà chúng ta ngày xưa mỗi khi bị nhức đầu làm gì có Panadol.. sủi bọt! BLL chỉ nghe kể lại cách để chữa trị nhức đầu công hiệu nhất vào thời đó là ăn ngay một tô cháo hoặc canh bí đỏ! Mãi đến bây giờ vẫn thấy các cụ cao niên luôn nhắc con cháu ăn thật nhiều bí đỏ để bổ não, học hành thông thái, nhớ dai hơn..

Tìm tòi theo khoa học thì thấy trong thịt bí đỏ có một chất rất cần thiết cho hoạt động của não bộ đó là acid glutamic rất quan trọng để bồi dưỡng thần kinh, giúp các phản ứng chuyển hóa ở các tế bào thần kinh và não, vì thế bí đỏ được coi là món ăn bổ não, trị suy nhược thần kinh, những trẻ em chậm phát triển trí óc. Trong bí đỏ có màu vàng cam nên chứa nhiều caroten đế chống lại quá trình oxy hoá, tốt cho những người bị táo bón vì bí đỏ chứa nhiều chất sợi giúp ruột chuyển vận dễ dàng...Bên cạnh đó, bí đỏ còn chứa các khoáng vi lượng như kali, phốtpho, canxi, magnê, lưu huỳnh, clo, sắt, đồng, kẽm, iốt và bo.
Quả là ông bà chúng ta rất thông thái và có lý biết bao!

-Người Nhật thì xem bí đỏ như một món ăn trường sinh bất lão

-Ở Mỹ người ta rất tự hào vì quả bí đỏ là thứ nông sản đại diện cho mùa màng trù phú của đất nước họ. Các ngày lễ lớn như Halloween hay lễ Thanksgiving họ đều lấy biểu tượng là hình ảnh quả bí đỏ, trong những ngày này nhiều món ăn truyền thống đa dạng bày ở những bàn tiệc sang trọng được chế biến từ qủa bí đỏ như nhân các loại bánh, bánh pudding, nhiều món súp độc đáo...

-Còn ở VN ta thì bí đỏ là một thứ quả không đắt tiền chút nào nhưng không phải ai cũng biết chú ý đến giá trị dinh dưỡng của nó.

Mới hôm qua đây BLL thấy xuất hiện ở chợ mình có giống bí mới, mỗi quả chỉ nhỏ nhỏ chừng 7 đến 8 lạng, hình thon thon như cái chuông, ngoài da quả thì có màu xanh, quả có màu vàng. Mua về thử nấu canh tôm thấy thật ngon, thịt bí dẻo mịn và ngọt, ruột đặc, hạt bí già và mẩy. Khoái quá BLL nấu tiếp món chè, bình thường thôi nhưng ngon là ngon, mong sẽ được lần lượt giới thiệu với các Bếp về những món ăn được chế biến từ quả bí đỏ của gian Bếp Lọ Lem

Nguyên liệu: để nấu 4 đến 5 chén chè

-1/2 kg bí đã gọt vỏ bỏ ruột

-100gr đậu xanh ngâm nước đãi vỏ

-Đường, vanille

-Nước cốt dừa 1 chén đầy

Cách làm:

Bí gọt vỏ, bỏ ruột, cắt vuông con cờ bằng đầu ngón tay cái

Cho đậu xanh và bí vào nồi trộn lẫn 2 thứ lại, đổ nước sâm sấp mặt bí bắc lên bếp đợi sôi rồi hạ lửa thật nhỏ, hé vung kẻo đậu trào, hầm lửa sôi liu riu khoảng 20 - 25 phút đến khi bí đã thật mềm thì cho đường rải đều lên mặt bí (đừng động chạm gì) đậy nắp lại để thêm khoảng 10-15 phút, sau cùng cho vanille rồi nhắc xuống, đợi hơi nguội thì múc khéo ra chén, chế nước cốt dừa lên mặt, món chè đặc này ăn ngon trong những ngày mùa đông giá rét...Wow!!