Cơm cuộn (Sushi)

Ngày nay, món cơm cuộn nổi tiếng của người Nhật hầu như có mặt khắp nơi. Chỉ riêng ở VN, đi từ Bắc chí Nam, món sushi này gần như có mặt trên từng cây số.

Một vài loại gia vị của Nhật

Nhà Bếp tui thực ra không khoái món này lắm, một là không thích ăn loại cơm dẻo như nếp, nên khi ăn sushi bị cảm giác no lâu hơn bình thường, thứ hai không có ai trong nhà ưa được mùi rong biển (seaweed), mặc dù biết rằng ăn nó thì rất tốt cho sức khỏe, thêm nữa là cơm còn có vị ngọt chua của giấm, ăn không quen nên ai cũng bảo khó ăn, chỉ từng ấy thứ mà đã ăn không được rồi huống gì cá sống với lại các thứ đồ biển khác nữa

Không đánh mà khai: Hai lần trước làm sushi đều... bị ế, báo hại mình Bếp phải cố ăn đến phềnh bụng (đem mà bỏ thùng rác thì tiếc). Lần này Bếp quyết định làm sushi theo đúng kiểu "Việt Nam mì" cho chắc:

-Một ít tôm tươi bóc vỏ rim khô, gia vị vừa miệng( hoặc trứng rán, hoặc cá ngừ kho khô. Hôm nay Bếp có bạn cho ít gạch cua nên làm thử)

-Dưa leo (hoặc quả bơ xắt thanh dài hoặc tán nhuyễn, ớt ngọt, cà rốt, đậu cô ve ngâm giấm hoặc rau gì đó tùy ý)

-Chẳng cần bamboo mat (mành cuộn sushi) cho rắc rối, chỉ cần 1 miếng giấy non stick chiều dài và rộng theo ý muốn, hoặc một miếng nylon hơi dày cũng OK,

-Cũng không có gạo Nhật Bản hạt tròn, mập ú,muốn nấu phải ngâm đến 2h sau.

-Chẳng có nước đóng chai chuyên để nấu nồi cơm cầu kỳ như người Nhật

-Cũng không bỏ wasabi như lần trước nữa

Khi nồi cơm như thường ngày vừa chín xong, (gạo mềm, chỉ hơi dẻo tí) xới một ít ra đĩa cho nguội bớt, trải cơm đều ra tấm giấy parchment (giấy non stick), cắt vài thanh su su vừa hấp xong đặt vào giữa, trải gạch cua đã xào với hành mỡ lên, khép 2 mép giấy, từ từ túm lại, miết rồi lăn cho thanh cơm tròn và thật chặt, thế là xong, đợi một lát sau dùng dao bén nhúng nước rồi cắt từng khoanh, dùng tay bốc từng miếng đưa vào miệng như ăn cơm nắm vậy, hê hê, làm sushi kiểu VN vậy mà chắc, chẳng khác gì ăn cơm, làm thử đi bà con

Đây là món sushi cuộn gạch cua kiểu VN của Bếp Lọ Lem

Cẩm nang cho con

Go to Japan

Hành lý gồm 3 thứ:

1. Valy: Để quần áo, quà tặng, bánh, mì gói để ăn phụ, bánh mang ra HN cho chị Ly (20kg)

2. Túi xách: Để những thứ cần thiết, lấy dùng ngay gồm túi máy ảnh, khăn mặt, giấy mềm, găng tay, mũ len, khăn quàng cổ, thuốc say sóng..(7kg)

3. Túi đeo bên mình: Gồm các loại giấy tờ tùy thân:

-Passport

-Khai sinh

-Giấy xác nhận thay thế CMND

-Ảnh 4x6, ảnh 3x4 để làm thêm các loại thẻ khi cần

- Sổ tay, bút

-Tiền yen, tiền Việt (10.000 yen + 200.000đ VN+ 4USD)

-Sách hướng dẫn Chương trình Jenessys Programme

GHI NHỚ:

-Khi đi máy bay, nếu có mang chất lỏng hoặc dẻo ( ví dụ như kem đánh răng, kem bôi da dạng lỏng trên 100ml…) phải để ở valy gửi hành lý chứ không được bỏ túi xách mang theo.

-Luôn nhớ số lượng hành lý của mình (3 món)

-Ra sân bay để ý nhìn những người làm thủ tục đi trước để chuẩn bị đến lượt mình không bị lúng túng

-Lúc đi ăn, tập huấn luôn mang túi theo mình, đeo chéo qua vai cho tiện cử động.

-Luôn luôn xem lại chỗ mình ngồi trước khi xuống máy bay, tàu điện, rời nơi ăn cơm, tiệm uống nước để đề phòng bỏ quên đồ đạc.

-Chuẩn bị và dự phòng quần áo chống lạnh, không để bị lạnh gây sưng phổi, cảm lạnh hoặc những ảnh hưởng khác nghiêm trọng đến sức khỏe.

-Khi gặp vấn đề gì về sức khỏe phải báo ngay cho người lớn biết. (đau bụng, nhức đầu, sốt nóng…)

-Không được nín tiểu hoặc ngại khi đi vệ sinh

-Những điều cần chú ý khi đi homestay:

-Ngoài bộ đã mặc trên người nhớ mang thêm:

*1 bộ mặc đi đường

*1 bộ quần áo ngủ gồm quần áo ngủ và tất ngủ,

*Áo mưa và quà tặng cho gia đình.

*Cung kính, lễ phép với những người lớn, vui vẻ hòa đồng với người cùng lứa tuổi

*Chú ý nghe thật kỹ những lời dặn dò chi tiết của chủ nhà khi mới đến.

* Không tự tiện sử dụng internet khi chưa có lời mời của chủ nhà.

*Ngăn nắp và vệ sinh theo đúng nếp sinh hoạt của họ từ việc nhỏ nhặt nhất như đặt giày dép ngoài cửa, đi lại không gây ồn ào nếu nhà có người già, dọn dẹp giường sau khi ngủ, chú ý không để xáo trộn trong toilet sau khi tắm vv…

*Biết nêu những câu hỏi, những thắc mắc về những điều khác biệt với nếp sinh hoạt VN để được nghe họ giải thích, vừa làm mọi người cảm thấy vui và tự hào về đất nước của họ

*Chụp với gia đình những ảnh kỷ niệm.

*Khi ra về trang trọng cảm ơn, quyến luyến chia tay tất cả mọi người trong nhà đã giúp có 2 ngày được sống và làm người Nhật đầy ý nghĩa và thú vị

Luôn luôn quan sát, tìm hiểu mọi thứ, mọi nơi để làm giàu thêm vốn sống

Bánh Layer Moon cake nhân khoai tím

Suy nghĩ tới lui, cuối cùng Bếp tôi quyết định làm một ít các loại bánh trung thu để con đem sang biếu gia đình đi Homestay, bánh trái bên Nhật rất đắt mà tự tay mình làm chắc họ sẽ quý lắm đây.

Biết người Nhật ăn uống rất kỹ nên chỉ riêng cái phần nhân đã ngốn mất bao nhiêu thời gian...Up mấy tấm ảnh này trong lúc chờ, khoảng hơn 1h nữa là tiễn cậu ra sân bay rồi

Tôi làm mì Udon (Japanese Udon noodles)

Mì Udon được làm với công thức đơn giản gồm bột mì và nước có pha muối hơi mặn, nhào trộn kỹ, bỏ túi nylon dày, đem để qua đêm, sáng hôm sau đem ra lấy tay đấm lên túi bột nhiều lần cho đều mọi chỗ (người thợ Nhật làm mì udon truyền thống họ nhồi bột bằng cách lấy chân dẫm đạp lên các túi bột lớn) bỏ bột ra bàn, rắc nhiều bột áo vì bột rất dẻo, ướt. Vừa cán vừa rắc bột áo để bột ráo dần, sau đó thái sợi, đem luộc chín, bỏ vô nước lạnh, vớt ra để ráo sau đó chế biến phần nước soup mì theo ý mình...

Đây là mì luộc chín rồi

Mì udon có rất nhiều kích cỡ sợi to nhỏ khác nhau, có sợi lớn bằng cọng bánh canh, sợi nhỏ mảnh như cọng bún, sợi vuông sợi tròn...Cách chế biến tô mì cũng có hàng ngàn kiểu khác nhau, rất đa dạng nhưng gia vị phổ biến trong món mì udon Bếp tôi thường thấy có chút gừng băm nhuyễn...

Là một trong những thức ăn truyền thống hết sức tự hào của người Nhật, món mì này ngày nay được phổ biến khắp thế giới không thua gì pasta (mì spaghetti) của Ý. Mì udon đông lạnh với nhiều thương hiệu nổi tiếng của Nhật được bán khắp nơi, tại VN Sài Gòn và HN đông dân Nhật làm việc nên mì udon frozen chắc có bán thường xuyên ở các siêu thị.

Tuy với công thức rất đơn giản như trên nhưng mọi việc không hề dễ chút nào. Bếp tui thích nên mon men làm món này đã trên chục lần rồi nhưng chưa bao giờ làm ra được sợi udon như ý: Sợi mì phải dài, múp míp, da láng lẩy, không bị dính, không đứt, không biến dạng sau khi nấu

Than ui, đây là tô mì udon thứ bao nhiêu của Bếp tui đây: sợi mì da không láng mịn, luôn luôn bị đứt khúc và lắn quắn như vậy đó

Số phận tô udon nấu với tôm này cũng chẳng khá hơn.

Udon trông giống như tô bánh canh VN nhưng khác ở chỗ nấu rồi có để cả ngày vẫn không hề mềm bấy

Làm đi, làm lại, làm tới làm lui rồi cuối cùng cũng...y như cũ tuy rằng sợi mì ăn cũng béo, cũng sựt sựt nhưng hình dạng vẫn chưa ra, chưa giống như sợi mì của họ , Bếp tui ấm ức lắm

My recipe:

-100g Japan flour

-52g water

-3g salt

Bắp xào tôm

Thấy trời mưa dài dài, lê thê hết ngày nọ sang ngày kia, bếp tui cứ tưởng là bắp trái sẽ rẻ, ai dè mắc quá cỡ.

Mua nửa chục bắp 10 nghìn, về lảy ra rồi cân được có đúng nửa ký lô! Mà làm cái món bắp xào này một người cũng phải mất 3 đến bốn trăm gam ăn mới đã, ăn kiểu này ai cũng thòm thèm, mai mốt lại phải làm bữa nữa

Nguyên liệu:

-Bắp tươi mới hái, chọn quả hơi non cho bắp ngọt (cũng đừng non quá) đem nhặt râu rồi lảy hột bỏ phần chân, hoặc mua bắp họ mới lảy có bán sẵn ngoài chợ.

-Vài nhánh hành lá, hành tím vài củ.

-Một ít tôm khô hoặc tôm đất tươi, đem hấp, bóc vỏ, xắt khúc, giã dập hoặc để nguyên con tùy ý.

-Hành lá, dầu ăn, muối, bột ngọt, tương ớt

Cách làm:

Ngâm tôm khô khoảng 30' cho mềm, để ráo nước. Bỏ 2 thìa canh dầu hoặc mỡ nước vào chảo, để lửa vừa, cho hành tím băm nhuyễn vô, đảo cho hơi vàng, thơm, cho tôm, chiên cho tôm săn lại, hơi giòn, vớt tôm và hành ra chén.

Cho tiếp bắp vào, đảo qua, hạ lửa nho nhỏ để bắp chín kỹ, mềm, khi thấy bắp đã rút hết nước, chín đều, hạt bắp săn, da căng bóng và hơi vàng xém cạnh thì cho tôm vào, nêm muối, bột ngọt hoặc bột nêm cho vừa miệng, đảo thêm một lúc nữa rồi cho hành lá xắt nhuyễn vào đảo sơ rồi nhắc xuống. Xúc bắp vừa xào ra đĩa, rưới tương ớt lên mặt rồi thưởng thức liền. Món này làm bữa ăn chính hoặc làm món nhậu: Số dách nị ơi!

Tô bắp này xào với tôm tươi xắt khúc nhưng không phải tôm đất nên màu chả đẹp, buồn!

Hôm nay mua được tôm đất rồi, lại làm bắp xào tiếp tục đây

Bánh bèo tốc hành

Thói quen rất phổ biến của những người đi chợ là chọn những người bán hàng mà mình cảm thấy "kết" họ vì một điều gì đó, họ và mình được gọi chung qua lại đều là "bạn hàng".

Đầu tiên phải kẻ đến là vấn đề giá cả (không bán đắt, có rẻ đôi chút hơn hàng khác...) tiêu chuẩn chất lượng (tốt, bền, tươi, ngon...) bán hàng có uy tín (cân, đong, đo, đếm đầy đủ...) vui vẻ, nhiệt tình, dễ chịu... (việc đổi, trả không thành vấn đề).

Đôi lúc Bếp tôi còn gặp cảnh dở khóc dở mếu là mở túi xách ra chả thấy xu nào vì...quên mang tiền! "Bạn hàng" được dịp liền thể hiện tinh thần tương thân tương ái, ấn mọi thứ vào tay "ui dào, lo gì, mai ra rồi tính..."

Sáng nay vào chợ hơi muộn, vô tình gặp cô bạn hàng bánh (các loại bánh làm bằng gạo như hỏi, bèo, ướt, bánh xèo vỏ, bún... ở dạng cân ký rồi về nhà tự chế biến thêm) ở ngã rẽ vào hàng cá, cô ta nhăn nhó "còn ký bánh bèo, ăn dùm đi!", chẳng đặng đừng, tinh thần "bạn hàng" được bếp tui ngay lập tức thể hiện, thế là túi bánh bèo nghiễm nhiên trở thành món ăn trưa nay của nhà.

Lòng vòng trong chợ tìm tôm đất để về làm chút tôm chấy, ngăn đá nhà cũng thường có món này nhưng đã hết từ lâu chưa làm lại, kết quả là chợ chả có con tôm đất nào vì đã muộn, tôi quyết định cho cả nhà xơi bánh bèo chay mau thấy cho rùi.

Bếp tui là vậy, đôi lúc thì khá cầu kỳ nhưng lắm khi cũng rất...cà chớn trong việc nấu nướng. Có hôm trời lạnh nổi cơn làm biếng, bắc nồi cơm lên rang cho giòn (không dầu mỡ) cho muối vào rồi nắm từng nắm lại, giòn giòn, dẻo dẻo, thế là mọi người xơi ngon lành, chỉ còn trơ cái nồi

Bánh bèo hàng này làm mềm mại và có độ dai vừa phải, không bị khô, cứng, giá tại chợ Nha Trang 7000/1kg

Lấy hũ hành và tóp mỡ phi sẵn trong tủ lạnh ra, bỏ lò bấm 30 giây cho nóng chảy, rưới lên bánh bèo

Làm nước chấm tỏi ớt, đường, chanh...Rưới mắm rồi măm măm, chỉ mất 5 phút tất cả

Hic! Lâu lâu mới ăn nhưng nghĩ cũng thấy ớn lạnh! Thức ăn bây giờ kinh khủng lắm, cho gì vào được là họ cho thẳng tay, ai đau ốm bệnh tật gì mặc kệ, miễn tiền vô túi là vô tư

Cách nay ít năm, đài báo có cảnh báo vụ bỏ formol, hàn the vô bún, bánh phở...nói chung là các thứ bánh làm bằng bột, bỏ những thứ đó vào làm cho chậm thiu, bánh khô ráo... còn bi giờ không biết thế nào Bếp tui bèn đi đến kết luận xanh dờn như sau: thứ gì thấy lâu thiu, để mãi vẫn không thèm thiu thì đừng bao giờ mua vì chắc chắn trong đó có hóa chất nguy hiểm, thứ gì mau thiu mới chính là thứ thiệt

Hôm qua, thêm một cô "bạn hàng" rỉ tai nói nhỏ, khai thiệt với mình là mỗi ký gạo để đổ bánh xèo, họ cho vào 1000 đồng hàn the (để làm cho bánh mau giòn và ráo, than củi mắc, đỡ tốn, lời nhiều ).

Nam mô a di đà, con lạy thánh A la! đến gần nửa chén hàn the cho một ký gạo xay làm bột bánh xèo!!??....Hèn gì bệnh viện bi giờ lúc nào cũng đông nghịt người bệnh! HU HU HU

Đĩa bánh hỏi này mới up lên trông tử tế, xinh gái ra phết, có làm tôm chấy hẳn hoi, có phi hành lá đàng hoàng, gửi lên đây cho đỡ tủi thân, tội nghiệp

Còn đây là bánh hỏi thịt quay ăn với nước mắm có xoài băm