Bánh dầy giò

Bánh dầy giò, dầy đậu mặn ngọt...là những món tủ, món ruột của dân Bắc, ai cũng ưa, đi đâu cũng nhớ. Lâu lâu không được ăn, nghĩ đến là thèm cuống quýt. Chạy ra tiệm giò chả mua vài cặp là có liền, nhưng không, tui đi ngâm ít nếp ngon bây giờ, sáng mua giò, chiều mai có bánh ăn

Theo cụ nhà tui, bánh dầy làm đúng kiểu thì phải hấp (đồ) xôi bằng loại nếp dẻo thơm đã được vo sạch rồi ngâm mềm. Dỡ xôi lúc còn nóng rồi cho vào cối lớn, 2 anh thanh niên lực lưỡng, vai u thịt bắp thi nhau hạ chầy nhịp nhàng, những hạt nếp mịn dần rồi dẻo quánh dưới dầu chầy... Giã đủ rồi đem bắt từng cái tròn đặt lên lá chuối xanh đợi nguội. Bánh dầy ngon cắn vào miệng thấy mùi nếp thơm lựng, dẻo, mịn không còn sót hạt nếp nào...

Tui làm bánh dầy rất đơn giản, thấy cũng ngon mà khỏe ru. Nếu ai muốn mau có bánh ăn hơn nữa thì làm bằng bột nếp gói bán sẵn, nhưng không dẻo thơm ngon bằng cách sau:

-Vài lạng nếp Bắc (mỗi người ăn khoảng 120g gạo nếp)

-Một ít lá chuối cắt hình tròn khoảng 8cm

-1 cái túi vải sợi cotton chiều ngang 20cm, chiều dài 30cm

-Một máy xay sinh tố loại kha khá (máy Taiwan ly thủy tinh là được, máy China thì đừng)

Nếp vo thật sạch, ngâm một đêm, đem bỏ máy xay,nếu nhiều thì chia ra xay nhiều lần, đổ nước đủ cho máy chạy tốt, đừng đặc hoặc quá lỏng, cho gạo vào từ từ, xay nhuyễn, xay đến đâu trút hết vào túi vải, rồi cột chặt miệng túi.

Để túi bột lên 1 cái rá nhựa cứng, trên đè một tấm thớt hoặc vật gì hơi nặng để dằn nước chảy từ từ ra. Sau vài giờ, sờ vào túi bột thấy ráo, bột đặc cứng, đem bỏ khối bột ra khay, nhồi sơ lại cho đều.

Ráo khô nước rồi, lấy bột ra, nhồi lại cho bột dẻo mịn đều...

Lau sạch rồi cắt lá chuối hình tròn

Đặt vào giữa lá, ấn hơi dẹp

Chọn mua giò lụa ngon, xắt ra cho vào

Cân từng viên bột 65g, vo tròn rồi ấn hơi dẹp, xoa một ít dầu lên mặt lá, đặt bột lên trên. Đặt xửng nước, đợi sôi, cho bánh vào hấp khoảng 10' là chín. Đợi bánh nguội hẳn, xắt miếng giò lụa dày kẹp vào giữa.

Làm bánh dầy đậu:

Nhân ngọt:

Mua đậu không vỏ loại ngon (hạt trộng đều, không phẩm màu, 20 nghìn/kg), ngâm nước 2 giờ, đem nấu như nấu cơm, đậy kín nắp lửa thật nhỏ, nước rút khô, đậu bở mềm, nhắc xuống tán nhuyễn, chừa một phần đậu đem nắm chặt như quả banh nhỏ để áo bên ngoài, còn lại cho đường (80g đường cho 100g đậu chưa nấu) đặt lên bếp xào với lửa nhỏ, cho đến lúc đậu ráo, đặc hẳn là được.

Nhân mặn:

Đậu nấu xong tán nhuyễn, tương tự cũng chừa lại đậu để áo, còn cho vào ít muối, tán kỹ, nếm vừa miệng là xong. Cũng có người xào đậu với mỡ hành tiêu bột ngọt giống như bánh ít, nhưng tui không thích nhân bánh dầy đậu kiểu này.

Bột được rồi thì chia ra từng phần vỏ khoảng 30g đên 35g, cho vào lượng nhân bằng nửa lượng bột vỏ vào giữa, giáp mí, vo tròn, ấn dẹp rồi đem hấp tương tự...

Lấy nắm đậu xanh ra, dùng dao bén, xắt mỏng đậu rải lên một khay lớn, bánh chín còn nóng lấy ra vùi ngập vào đậu xanh cho áo đều ngoài vỏ. Khi ăn nhớ chậm thêm đậu áo cho ngon

Nếu muốn làm nhiều để dự trữ thì đợi bánh nguội hẳn, gói kín từng cái vào nylon wrap. Khi ăn lấy dần ra bỏ lò micro-wave hấp lại, để chế độ Medium, canh thời gian cho bánh vừa ấm, vừa đủ dẻo là ngon. Bánh dầy để tủ lạnh chỉ nên dùng trong 1 tuần trở lại, quá hạn bánh sẽ đơ, ít dẻo như lúc đầu

Chỉ làm thế này đã thấy bánh dẻo ngon lắm rồi các bác ạ, chứ bảo hấp xôi rồi bỏ vào cối gĩa. Nếp ngon, dẻo quánh, giã hộc bơ. Càng giã, chày càng nặng, nặng hơn búa tạ, giã may ra được vài giã thì nhà em chít liền, chít ngay chả kịp post thêm cái entry nào nữa, hu hu hu

Khoai tây Chip

Trước đây, đã có lần tui có ý định mở tiệm ăn nho nhỏ, 1 mini restaurant có máy lạnh, chỉ với 1 món duy nhất là Khoai tây chiên: Xắt thẻ (chip), xắt khoanh tròn rằn ri hoặc bào mỏng tang như Pringle rồi rắc lên một ít Parmesan cheese (phô-ma bột hoặc bào sợi mỏng)

Khu vực chế biến sẽ thiết kế trong quầy kính ngay trước cửa tiệm, các thao tác của đầu bếp như gọt khoai, xắt, chiên trong những chảo dầu vuông lớn được mọi người quan sát đầy đủ...Không gian có nhạc nhẹ nhàng, trên tường treo tranh, bày trí bàn ghế đơn giản, trang nhã, lịch sự.

Chíp đây, Chíp đây! Hết miếng này sang miếng khác, thi nhau vô miệng không ai cản nổi

Mập ú thừa cân chớ mon men món này rồi la lối oan uổng Bếp tui

Vào ăn khoai tây chiên nóng giòn, kèm thêm menu thức uống đủ loại. Ngoài các loại nước uống lon để ăn khoai chiên theo kiểu Mỹ như Coca, Pepsi.... còn có kem các loại, sữa đậu nành, đậu xanh, ca cao, cà phê, cappucino, trà sữa, đến các món nước trái cây ép như dâu, bưởi, ổi, cà rốt, cà chua, mùa nào thức ấy...

Bây giờ vẫn chưa từ bỏ ý định này nếu tui có cơ hội

Khoai tây chiên

-Khoai tây tươi cứng, ruột vàng loại ngon

-Dầu chiên tốt (Sailing Boat, Neptune...)

-Muối

-Phô-ma bột

-Sauce Mayonnaise

-Tương ớt

Cách làm:

Khoai tây gọt sạch vỏ, rửa rồi xắt thẻ bằng ngón tay út, hoặc bào mỏng, cắt lát...Hòa sẵn muối vào nước hơi mặn, ngâm ngập khoai tây trong 10 phút, trút khoai ra rổ dội lại nước sạch, để ráo.

Chiên lần I:

Cho nhiều dầu vào chảo, để lửa hơi lớn, dầu nóng hẳn cho khoai vào chiên hơi săn, xém cạnh, vớt ra để nguội

Chiên lần I

Chiên lần II:

Dầu thật nóng, giữ lửa vừa, cho khoai nguội vào chiên lại. Dùng đũa đảo nhẹ khi cạnh miếng khoai đã săn cứng, từ từ vàng, giòn, vớt ra vỉ để ráo dầu. Cho ra đĩa rắc phô-ma, chấm với sauce...

Lưu ý: Lượng dầu phải luôn luôn nhiều, đủ để khoai bơi qua lại, lên xuống thoải mái trong chảo và canh lửa cho đúng: khoai tây sẽ vàng đẹp, giòn tan.

Nhà tui, mỗi lần chiên khoai, khẩu phần cho mỗi người là 850g khoai tây sống, chiên mệt xỉu, mới đủ lận

"Trái tim" bầm dập

Cookie chocolate, nặn tim chờ khô để ông con tặng đám con gái trong lớp, lấy le Valentine's Day

Thích để ngắm, ông con lại thích xơi tái, như vầy

Cookie lưỡi mèo nhúng chocolate

13 tháng 2, làm kiểu khác

Có thêm mứt thơm, nhiều lớp mứt dâu

Ngày "Trái tim" 3

Dâu tươi sau tết nhiều mà rẻ, làm sẵn hũ mứt to, để dành

Chạy chữ

Ngày "Trái tim" 2

Những dịp lễ, là cơ hội để tôi thể hiện thú vui bánh trái bất tận của mình, bày ra làm để mời khách, dù bận rộn đến đâu cũng ráng chứ không đi mua, nên khuôn đông sương, khuôn bánh có nhiều loại, lớn nhỏ đủ cỡ...

Để nấu món đông sương này công thức đơn giản, cần có tinh mùi và màu đỏ dâu, đúng color food của ngoại mới đẹp và thơm

Recipe:

15 g agar, 500g nước, 110g đường, vài giọt tinh mùi dâu, cam hoặc chanh, vài giọt đỏ.

Nấu sôi agar với nước, lửa nhỏ, hớt bọt thật sạch, cho đường, tinh mùi và màu vừa ý rồi chế ra khuôn rời hoặc khuôn liền, nguội chút rồi đặt tủ lạnh là được. Công thức này đông sương hơi cứng, giòn, dễ lấy ra khỏi khuôn, nhớ hớt kỹ bọt để đông sương được trong veo.

Xong phần đông sương, đi lục tìm cái khuôn, làm luôn ổ Bánh tim:

2 quả trứng lớn, 60g cake flour, 48g đường, 25g bơ hơ chảy, muối, vani, jam dâu, dừa sấy...

Cho mứt dâu vào túi nhọn

Trét đều

Rắc dừa

Ngày "Trái tim" 1

Năm nay, ngày 14 tháng 2 rơi lại sau Rằm tháng giêng, thời điểm tôi cho là đẹp.

Hồi còn làm quán cà phê, có năm ngày Tình nhân, Tình Yêu này rơi vào đúng mùng 4 tết, báo hại nhiều người điên cái đầu!

Hoa hoét chẳng có vì đã vét bán tết sạch sẽ, nếu có cũng chỉ là hoa hồng ủ lại nên chẳng đẹp đẽ gì, mới động vào lá rụng lã chã như lá mùa thu. Lại đang không khí tết tưng bừng vui nhộn cho nên ý nghĩa, sự lãng mạn của ngày này cũng bị phai lạt ít nhiều. Bị trùng như vậy, người ta than thở coi như bị lỗ mất ngày lễ lớn

Hoa hồng tui mua ngày 12, giá 4000/1 cành

Sáng nay tôi dậy sớm, tập thể dục xong là đi nấu khay đông sương, để lạnh rồi đem bầy ra, sẵn có hoa hồng đỏ nên chụp hình luôn, như vầy

Thường thì cứ đến ngày 14 tháng 2, từng cặp nào vào quán, đều được ưu ái, mang tặng một cặp trái tim đông sương, đỏ rực và trong vắt. Nhìn thấy, nàng bẽn lẽn thẹn thò, chàng nhìn nàng mắt long lanh hạnh phúc…Ngoài những cặp tình nhân trẻ, tôi thấy thú vị và hết lòng hoan nghênh những cặp trung niên, lớn tuổi đưa nhau đến quán nghe nhạc, truyện trò…Cá biệt còn có cả cụ ông cụ bà dìu nhau vào, ngồi ôn kỷ niệm, với ít nhiều sự mãn nguyện, hãnh diện của tình yêu đích thực, bền bỉ, vượt thời gian. . Cảnh tượng độc đáo ấy như một minh chứng sống, là tấm gương sáng quý giá cho đám con cháu yêu đương bát nháo thời bây giờ.

Ngày này đi đâu cũng thấy trái tim, nên tôi còn gọi là Ngày Trái tim. Tui còn nhiều trái tim bằng bông để trang trí quán ngày trước, bây giờ lạc ở xó nào, tôi lười sục sạo nên thôi

Ông nhóc nhà tôi chưa tỏ vẻ gì quan tâm đến ngày này. Hãy đợi đấy, có khi chỉ sang năm thôi đã khác hẳn. Biết đâu giờ này cu cậu lại đang loay hoay gói ghém hộp chocolate trái tim rồi kèm theo cành hoa hồng, cả nhà lại được phen nổ đom đóm mắt, chẳng biết chừng

(Còn tiếp)

Sau khi post nhiều lần không được, nổi điên lên tui bỏ thí blog cả chục ngày nay, hôm nay lên lại, thử vẫn không post được, tui nảy ra ý nghĩ ngắt bài ra nhiều phần nhỏ thì post được liền. Có nghĩa là đừng bỏ vào 1 entry quá nhiều hình (gần 30 cái luôn!!) thì Yahoo sẽ không tải nổi! Té ra mình cũng giỏi, giỏi thiệt