Khoai tây Chip

Trước đây, đã có lần tui có ý định mở tiệm ăn nho nhỏ, 1 mini restaurant có máy lạnh, chỉ với 1 món duy nhất là Khoai tây chiên: Xắt thẻ (chip), xắt khoanh tròn rằn ri hoặc bào mỏng tang như Pringle rồi rắc lên một ít Parmesan cheese (phô-ma bột hoặc bào sợi mỏng)

Khu vực chế biến sẽ thiết kế trong quầy kính ngay trước cửa tiệm, các thao tác của đầu bếp như gọt khoai, xắt, chiên trong những chảo dầu vuông lớn được mọi người quan sát đầy đủ...Không gian có nhạc nhẹ nhàng, trên tường treo tranh, bày trí bàn ghế đơn giản, trang nhã, lịch sự.

Chíp đây, Chíp đây! Hết miếng này sang miếng khác, thi nhau vô miệng không ai cản nổi

Mập ú thừa cân chớ mon men món này rồi la lối oan uổng Bếp tui

Vào ăn khoai tây chiên nóng giòn, kèm thêm menu thức uống đủ loại. Ngoài các loại nước uống lon để ăn khoai chiên theo kiểu Mỹ như Coca, Pepsi.... còn có kem các loại, sữa đậu nành, đậu xanh, ca cao, cà phê, cappucino, trà sữa, đến các món nước trái cây ép như dâu, bưởi, ổi, cà rốt, cà chua, mùa nào thức ấy...

Bây giờ vẫn chưa từ bỏ ý định này nếu tui có cơ hội

Khoai tây chiên

-Khoai tây tươi cứng, ruột vàng loại ngon

-Dầu chiên tốt (Sailing Boat, Neptune...)

-Muối

-Phô-ma bột

-Sauce Mayonnaise

-Tương ớt

Cách làm:

Khoai tây gọt sạch vỏ, rửa rồi xắt thẻ bằng ngón tay út, hoặc bào mỏng, cắt lát...Hòa sẵn muối vào nước hơi mặn, ngâm ngập khoai tây trong 10 phút, trút khoai ra rổ dội lại nước sạch, để ráo.

Chiên lần I:

Cho nhiều dầu vào chảo, để lửa hơi lớn, dầu nóng hẳn cho khoai vào chiên hơi săn, xém cạnh, vớt ra để nguội

Chiên lần I

Chiên lần II:

Dầu thật nóng, giữ lửa vừa, cho khoai nguội vào chiên lại. Dùng đũa đảo nhẹ khi cạnh miếng khoai đã săn cứng, từ từ vàng, giòn, vớt ra vỉ để ráo dầu. Cho ra đĩa rắc phô-ma, chấm với sauce...

Lưu ý: Lượng dầu phải luôn luôn nhiều, đủ để khoai bơi qua lại, lên xuống thoải mái trong chảo và canh lửa cho đúng: khoai tây sẽ vàng đẹp, giòn tan.

Nhà tui, mỗi lần chiên khoai, khẩu phần cho mỗi người là 850g khoai tây sống, chiên mệt xỉu, mới đủ lận