Phở trộn thịt bò

Cười lỏn lẻn

Trong một lớp học bồi dưỡng kế toán. Cả lớp im lặng nghe giảng viên thuyết trình. Bỗng chuông điện thoại reo vang. Một đầu đàn ông cúi sát hộc bàn nghe điện thoại

Cái gì ? Rồi ! Trưa về!

Khoảng mấy phút sau chuông điện thoại lại reo

Allô, anh nghe đây, anh đang..họp em ạ, chiều…mình gặp nhau nhé!

Thế mới biết Phở với Cơm khác nhau một trời một vực!

Đây là món phở khô ăn kèm theo các loại rau, giá... khá ngon đó các Bếp, cách làm thì dễ ợt, nhanh như chớp

Nguyên liệu: Cho 2 người ăn

- Khoảng 250 gr bánh phở ( loại bánh phở miền Trung)

-Một ít thịt bò phi lê xắt mỏng

-Vài tép tỏi, vài củ hành tím bóc vỏ băm nhỏ

-1 chén giá đã trụng nước sôi

-1 củ hành tây chẻ nhỏ.

-Hành ngò, ngò tàu

-Một búp xà lách, ngò, rau thơm.

Cách làm:

Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho tỏi hành băm vào phi thơm, để lửa lớn cho thịt bò vô đảo nhanh tay, cho chút bột nêm, bột ngọt bỏ hành tây xắt mỏng, hành lá xắt khúc vào đảo sơ qua rồi nhắc xuống, trút giá đã chần vào chảo thịt đảo đều.

Đặt nồi nước sôi để trụng bánh phở, khi nước thật sôi thì tắt bếp rồi bỏ bánh phở vào trụng, vớt ra vừa ráo nước là cho luôn vào chảo thịt, xới trộn lên cho đều, nếm lại nếu lạt thì cho thêm chút bột nêm, rắc vài hạt tiêu. Xúc phở ra tô hoặc đĩa, rưới lên chút tương Chili, ăn kèm với rau sống, nếu thích thì giã thêm chút mắm tỏi ớt chanh.

Chè bột lọc bọc cùi dừa

Tags: chiangọtsẻ bùi

Wednesday November 28, 2007 - 03:40pm (ICT)

Next Post: Phở trộn thịt bò
Previous Post: Cơm chiên

Cơm chiên

Người ta hay thích ăn quà

Ăn quà rồi lại về nhà ăn cơm

Cơm chiên Dương Châu, cơm chiên Hoàng hậu, cơm chiên Ngũ sắc, cơm chiên Thập cẩm, cơm chiên Hải sản, cơm chiên kiểu Thái, cơm chiên Rau củ, cơm chiên Thịt gà, cơm chiên Chay, cơm chiên Ngũ cốc...BLL tôi kể tiếp chắc hết cái entry này luôn mới đủ các loại; suy cho cùng thì quanh đi quẩn lại cũng chỉ là: chiên cơm với thức gì thì ra món cơm đó!

Mỗi bữa ăn dư ra 1-2 chén cơm, bạn đừng vội tiếc của, hãy bỏ cơm vô túi xốp rồi quăng vào tủ lạnh chờ đấy. Món cơm chiên fải được chiên bằng cơm nguội mới đạt yêu cầu: hạt cơm rời, giòn vàng và ráo rẻ. Nhiều người chiên cơm cứ bị bết dính lại mà chẳng biết vì lý do gì... Không cần cao lương mỹ vị gì ghê gớm: một tô cơm để tủ lạnh, vài củ hành tím và một chút dầu ăn nữa... vài phút sau bạn đã có tô cơm chiên ngon lành.

Nguyên liệu:

Thành phần chính:

-Cơm nguội

-Củ hành tím

-Dầu ăn hoặc mỡ

-Muối, bột ngọt

Các thứ sau đây ai thích ăn gì thì cho món nấy

-Trứng gà

-Hành tây, cà rốt, đậu covert, củ cải, cơm dừa ( loại dừa tươi để uống nước nhưng cơm dừa hơi cứng một chút): xắt hạt lựu

-Đậu petit pois, nấm rơm (chẻ làm 2)

-Thịt heo, thịt nạc gà, thịt bò, mực, tôm, lạp xưởng, cá thu : Xắt hạt lựu

Cách làm:

-Xào chín các loại thịt hoặc hải sản bằng một ít dầu, hành tỏi phi và bột nêm

-Vớt thịt ra rồi cho các loại rau củ vào xào tiếp (xào chín tái), vớt tất cả ra tô chừa nước lại

-Cho một lượng dầu hoặc mỡ vừa phải vào một chảo đáy hơi dày, dầu nóng cho hành tím giã nát vào, hành thơm cho cơm vô trộn đều để hạt cơm thấm dầu, để lửa vừa, thỉnh thoảng đảo xới nhẹ nhàng cho hạt cơm săn dần đến khi hơi vàng xém cạnh, cho bột nêm, muối, bột ngọt vào đảo thêm ít lượt, cho thịt và rau củ đã chín vô đảo tiếp cho cơm bốc hơi, khi cơm đã ráo thì đập trứng cho vô trộn đều rồi tắt lửa, xúc cơm ra đĩa, rải ngò và rắc vài hạt tiêu lên mặt, ăn kèm với nước mắm tỏi hoặc xì dầu, món này nên ăn nóng.

Làm tới đây được món cơm chiên hành cũng đã ngon rồi

Bỏ lần lượt thịt và rau củ

Đập thêm quả trứng gà

Nếu muốn tạo dáng, điệu đàng hơn thì lấy 1 tô nho nhỏ, gắp 1 ít các loại rau củ chen màu sắc lẫn lộn đặt khéo vào lòng tô, múc cơm chiên vào rồi dùng muỗng ém chặt, chon một đĩa sứ trắng úp lên tô rồi trút ngược, nhẹ nhàng lấy tô ra, trang trí bên cạnh đĩa vài vệt tương ớt, một vài lát cà chua, ngò, dưa leo

Yêu cầu: Hạt cơm vàng giòn vừa phải, không được khô quá, không nhiều dầu mỡ, nên cân đối lượng rau củ - thịt và cơm để ăn căng bụng mà vẫn không ngán chút nào.

Chuyện về quả xoài

Các loại xoài danh tiếng đa số được trồng ở các tỉnh thuộc đồng bằng sông Cửu Long và thêm một số tỉnh thuộc miền Đông Nam bộ. Họ hàng nhà xoài có đến cả chục loại, dẫn đầu bảng tổng sắp là xoài cát Hòa Lộc và xoài Cát Chu, nơi đầu tiên mà các giống xoài này được trồng là xã Hòa Lộc thuộc huyện Cái Bè tỉnh Tiền Giang.
Gần như chỉ để phục vụ cho người dân địa phương, các vườn xoài thuộc Cam Ranh, Diên Khánh ( tỉnh Khánh Hòa) cũng có đóng góp khá đáng kể tuy trong nước ít ngừoi được biết, đó là các giống xoài Thơm, xoài Nu, xoài Quéo... BLL tôi tất nhiên là khoái ăn xoài rồi nhưng ưa nhất vẫn là giống xoài Quéo, đôi khi có quả to đến 6 lạng, cầm quả xoài đến trĩu cả tay, thân xoài dài cong cong giống hệt như dấu ngã, đã chín hẳn rồi mà vỏ nó vẫn còn ẩn màu xanh xanh chứ không vàng tươi và đẹp da như xoài Hòa Lộc. Bổ bên trong ra thấy ruột vàng, hạt kẹp lép, cơm dày và thơm, vị ngọt thanh, miếng xoài ráo rẻ, nếu đừng xét về ngoại hình thì nó không hề thua kém các liền anh liền chị ở trên tí nào, chả biết tôi có bị tính địa phương chi phối không nhưng thú thiệt, có ai cho ít quả xoài Hòa Lộc tôi vẫn không quý bằng giống xoài Quéo có nước da tai tái này...
Hễ đến mùa xoài rồi, cả hơn tháng trời tôi cứ đều đều điểm tâm, tráng miệng gì cũng toàn xoài là xoài, nghĩ thật là lạ, cứ ăn đó rồi lại thèm đó!
Khi xoài được mùa nườm nượp đổ về, các chợ như nhuộm rặt màu vàng của xoài, nhất là ven dọc đường quốc lộ vô Cam Ranh, người ta bày xoài vàng rực cả một đoạn đường dài nhìn thật đã mắt!

Nhiều lúc bận bịu lắm nhưng phải máu tham nên không bỏ lỡ cơ hội, gặp xoài ngon mà rẻ, thấy trời nắng đẹp BLL tôi ráng tha lôi về nhà đôi ba giỏ xoài rõ nặng, có đến vài chục ký, mất thêm hai ba ngày hì hục bóc vỏ, xay mịn, nấu chín, rồi lệ mệ đem lên sân thượng trải, phơi, chạy lên chạy xuống thăm chừng... làm xong thở phào, nhìn chồng bánh xoài kỳ công thấy quý ơi là quý! Hẹn đến mùa xoài (khoảng tháng 4 đến tháng 5) sẽ có Entry về cách làm bánh xoài cho các Bếp sưu tập.
Cũng có năm bị mất mùa, ăn thòm thèm chưa được mấy quả đã thấy thôi rồi, bặt tăm bóng dáng!..., e hèm! Ai mà mê mẩn xoài như BLL tôi đây thì ắt hiểu.
Mời quý khách thử lướt qua bảng phân tích giá trị dinh dưỡng cùng công dụng của quả xoài nhé
-Xoài là một loại thức ăn bổ não, rất tốt cho người lao động trí óc, các em học sinh thi đại học, đi thi Game show truyền hình vv.. (Chà! Kiểu này ai lều chõng đi thi "Ai là triệu phú" nhớ làm vài quả chắc chắn đạo diễn họ Lại ký séc mỏi tay hén!)
-Chất glucozit trong xoài có tác dụng chống viêm, chống ung thư, diệt khuẩn. Ăn xoài làm giảm cholesterol, hạ huyết áp, phòng chống bệnh tim mạch, tăng nhu động ruột giúp thải nhanh chất cặn bã trong ruột nên phòng chống được bệnh ung thư ruột kết.
-Chống khát khô giọng miệng, ho khản cổ, mất tiếng, viêm họng: dùng tốt cho thầy cô giáo, ca sĩ, luật sư, MC...(vậy là Quang Dũng, Mỹ Tâm, Mỹ Linh, Thanh Lam... rồi Thanh Bạch, Quỳnh Hương vân vân... họ xơi xoài đều đều!)

-Ăn xoài trị chảy máu chân răng do thiếu vitamine C
-Giải nhiệt, chống mỏi mệt mùa hè: Nấu canh chua xoài xanh với cá
-Quả xoài theo Đông y: Lúc chín có vị ngọt (có loại hơi chua), tính bình, chứa đường, trẻ em ăn nhiều sẽ bị rôm sảy (gọi nôm na là bị phát nhiệt)

Thế đó, ngoài ra BLL tôi cũng hay ăn xoài xanh, tên gọi là xoài Tượng. Loại này chỉ để chuyên ăn sống, được trồng cũng ở miệt vườn Nam bộ. Giống xoài này quả to ứ hự luôn, vỏ màu xanh nhạt, cơm xoài nhai giòn rau ráu, mùi thơm và vị chỉ chua thoang thoảng.

Nếu chọn mua được quả nào thật già, đầu quả đã hườm hườm, về rửa sạch rồi gọt qua vỏ, đem xắt miếng hơi dày. Lấy nửa chén đường cát, rót vào 1 chút nước mắm ngon rồi quậy lên sền sệt, dằm vào trái ớt hiểm, chẳng thấy chua gì mấy, cả nhà châu đầu lại ăn tới bến..., quay qua quay lại ba bốn trái được thanh toán sạch sanh chả còn miếng nào!

Lan man chuyện về quả xoài là vậy, ngoài kia trời vẫn đang mưa xối xả...

Quả xay

Quả xay dài bằng độ lóng tay (2cm)Lúc ở trên cây vỏ mầu đen tuyền, mịn như nhung nên có tên gọi là "Xay nhung", khi hái xuống rồi chín thì đổi sang màu nâu, vàng vàng mơ mơ, đây là một loại quả hiếm và quý, đặc biệt chỉ xuất hiện lác đác ở vài cánh rừng rậm thuộc phía Bắc thị xã Ninh Hòa (Khánh Hòa) và Phú Yên (Tuy Hòa)...

Không biết trong số quý khách ghé vào đây có ai ở xa mà đã từng được nếm thử quả xay nhung rồi nhỉ ? Chẳng biết quý vị thấy vị của nó ra sao nhưng người miền Trung, đặc biệt là phái nữ không ai lại không ghiền nhâm nhi loại quả này, đây nhé, bóc nhẹ lớp vỏ nhung ra, thấy một hạt dài màu nâu nhạt, cho vào miệng... lớp cơm bọc ngoài hạt mịn mềm từ từ tan trong miệng: chua chua, ngòn ngọt, thơm thơm.. Chẹp! nói tới quả xay BLL thèm... chảy dãi!

Nghe nói, vào mỗi năm lúc gần đến mùa xay, sợ thú dữ nên thợ hái rủ nhau thành nhóm đi vào rừng, nơi có các gốc xay sai quả để thăm chừng, đi như vậy chừng vài bận mới đến lúc hái. Mùa xay thường kéo dài tối đa hai tháng thì hết sạch, bói một quả cũng không ra nữa.

Đầu mùa năm nay BLL mua 100gr phải đến 6 nghìn, giữa mùa chỉ còn lại 25 nghìn một ký loại to thượng hạng. Ngoài ra còn có 1 loại xay khác cùng họ với xay nhung nhưng quả nhỏ líu ríu như đầu ngón tay út, dính thành từng chùm người ta gọi là "xay dại", mùi và vị thua xa quả xay nhung và loại này bóc vỏ cũng rất khó bóc vỏ nữa.

Xay nhung thường thì bóc vỏ rồi bỏ miệng là đủ ngon nhưng BLL có một cách "chế " khác cũng khá hấp dẫn

Chuẩn bị:

-Xay bóc sẵn.

-Đường thật mịn: 1/10 trọng lượng xay bóc rồi (nếu cho đường + muối vào máy xay nhỏ xay cho mịn lại nữa là tốt nhất)

-Muối và ớt bột mịn: cho vào một ít từ từ đến khi thấy vừa miệng (khoảng

1/2 thìa cà phê muối, 1/3 thìa ớt)

Cho ớt bột vào

Cách làm: Cho tất cả vào thố, xóc nhẹ nhàng cho mọi thứ trộn đều, khoảng 15 phút lại xóc lại, lúc này xay có vẻ ướt hơn lúc đầu nên đường ớt và muối sẽ bám đều hơn... ngon hết cỡ luôn! nếu muốn biếu ai ở xa thì cho vào túi nylon hoặc thẩu nhựa đi máy bay là tuyệt lắm nhưng nhớ đừng đậy kín bưng nắp nhé phải để cho nó thở một chút mới được!